Tortello ripieno di ricotta e limone con crema di peperone rosso e Provolone Valpadana DOP piccante grattugiato

Impastiamo uova e farina, fino a realizzare un impasto omogeneo. Più lo si lavora e più sarà digeribile. Copriamo con la pellicola trasparente e facciamolo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Intanto mixiamo la ricotta con scorza di limone, sale e pepe. Sistemiamolo una in sac a poche.
Riprendiamo l’impasto e stendiamo la sfoglia il più sottile possibile: il protagonista deve essere il ripieno.
Aggiungiamo il ripieno con la sac a poche, quindi chiudiamolo a mezzaluna prima e a tortello poi. Teniamoli ben infarinati con la farina di semola di grano duro.
Cuociamo il peperone rosolandolo in padella con olio extravergine e timo, quindi bagnandolo con dell’acqua per portarlo a cottura. Frulliamo il tutto con l’aiuto di un minipimer.
Cuociamo i tortelli in acqua bollente e salata, quindi scoliamoli e impiattiamo: crema di peperone rosso sul fondo, tortelli di ricotta e limone adagiati sopra e terminiamo con il Provolone Valpadana DOP piccante grattugiato.

Consiglio dello chef: Se non ti vengono i tortelli, fermati alle mezzelune, sono buonissimi anche così!