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RISOTTO CON BARBABIETOLA ROSSA E FONDUTA DI PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE

DURATA
25 MIN.
DIFFICOLTÀ
MEDIA
DOSI PER:
2 PERSONE
STAGIONALITÀ
INVERNO

INGREDIENTI

  • 180 g Riso carnaroli
  • 200 g Barbabietola cotta
  • Olio, sale e pepe
  • 40 g Burro
  • 40 g Formaggio grattugiato per mantecare
  • 200 g Provolone Valpadana DOP dolce
  • 100 ml Panna Fresca
  • Brodo vegetale

PREPARAZIONE

Emulsioniamo la barbabietola con un minipimer, aggiungendo olio a crudo, sale, pepe e brodo vegetale (meglio se caldo). Teniamo da parte.

Nel frattempo, scaldiamo la panna in un pentolino, quindi aggiungiamo il Provolone Valpadana DOP dolce tagliato finissimo e facciamolo sciogliere fino ad ottenere la consistenza di una fonduta.
Tostiamo il riso a secco in un tegame, sfumiamo con brodo vegetale e iniziamo a cuocere, aggiugendone altro non appena il riso lo richiederà. A tre/quarti di cottura aggiungiamo la crema di barbabietola rossa. Terminiamo la cottura del riso con altro brodo vegetale. Mantechiamo fuori dal fuoco con burro e formaggio grattugiato. Aggiustiamo di sale e di pepe.
Impiattiamo il risotto in un piatto caldo e terminiamo con la fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce!

Consiglio dello chef: Non fare mai il soffritto nel risotto, tosta benissimo senza grassi in padella!

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