Risotto con barbabietola rossa e fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce

Emulsioniamo la barbabietola con un minipimer, aggiungendo olio a crudo, sale, pepe e brodo vegetale (meglio se caldo). Teniamo da parte.

Nel frattempo, scaldiamo la panna in un pentolino, quindi aggiungiamo il Provolone Valpadana DOP dolce tagliato finissimo e facciamolo sciogliere fino ad ottenere la consistenza di una fonduta.
Tostiamo il riso a secco in un tegame, sfumiamo con brodo vegetale e iniziamo a cuocere, aggiugendone altro non appena il riso lo richiederà. A tre/quarti di cottura aggiungiamo la crema di barbabietola rossa. Terminiamo la cottura del riso con altro brodo vegetale. Mantechiamo fuori dal fuoco con burro e formaggio grattugiato. Aggiustiamo di sale e di pepe.
Impiattiamo il risotto in un piatto caldo e terminiamo con la fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce!

Consiglio dello chef: Non fare mai il soffritto nel risotto, tosta benissimo senza grassi in padella!