Bruschetta di pomodoro, insalata di cozze e Provolone Valpadana DOP piccante a scaglie

In un tegame aggiungiamo olio, aglio in camicia, gambi di prezzemolo e le cozze. Scaldiamo il tutto a fuoco basso con l’aiuto di un coperchio. Non appena saranno aperte, teniamo i frutti da parte e condiamoli con olio extravergine.
Tagliamo i pomodorini a cubetti piccoli, aggiungiamo sale, aglio tritato e olio extravergine.
Tostiamo il pane in forno e grattugiamo il Provolone Valpadana DOP.
Impiattiamo con le bruschette sul piatto, aggiungiamo la cubettata di pomodoro, le cozze condite e finiamo con il Provolone Valpadana DOP piccante a scaglie e qualche ciuffo di prezzemolo!

Consiglio dello chef: Questa ricetta è di origine spagnola, quindi dai sapori forti, arricchiscila con un po’ di paprika in finitura!