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CAPONATA DI MELANZANE CON PROVOLONE VALPADANA DOP PICCANTE SFOGLIATO E MANDORLE A LAMELLE

DURATA
40 MIN.
DIFFICOLTÀ
MEDIA
DOSI PER:
2 PERSONE
STAGIONALITÀ
ESTATE

INGREDIENTI

  • 1 Melanzana tonda scura
  • 2 Zucchine scure piccole
  • 2 Pomodori ramati
  • 1 Costa di sedano
  • 1 Cipolla rossa
  • 40 g Aceto di vino bianco
  • 40 g Zucchero bianco
  • Olio di semi per friggere
  • Olio, sale e pepe
  • Basilico
  • Mandorle a lamelle
  • Provolone Valpadana DOP piccante

PREPARAZIONE

Tagliamo a cubi di 2 cm per lato le melanzane. Friggiamole in olio di semi a 160°C fino a doratura. Asciughiamole, saliamole e teniamole da parte.
Rosoliamo in padella con olio extravergine le zucchine tagliate a cubi di 1cm per lato. Saliamole e teniamole da parte.
In un tegame rosoliamo le cipolle rosse tagliate a julienne, il sedano tagliato a cubetti piccolissimi e il pomodoro ramato tagliato grossolanamente. Cuociamo per 20 minuti circa e aggiungiamo alla ciotola con melanzane e zucchine. Nel frattempo, sciogliamo lo zucchero e aceto in un pentolino e versiamo il tutto nella ciotola con gli altri ingredienti cotti. A questo punto spezzettiamo con le mani abbondante basilico e aggiungiamo le mandorle a lamelle tostate.
Grattugiamo grossolanamente il Provolone Valpadana DOP piccante e impiattiamo con la caponata di melanzane. Abbondiamo con il Provolone Valpadana DOP per un gusto ben pronunciato!

Consiglio dello chef: La caponata si fa in mille modi diversi, puoi aggiungere uvetta, pinoli… cerca la tua versione preferita!

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