Caponata di melanzane con Provolone Valpadana DOP piccante sfogliato e mandorle a lamelle
DURATA
DIFFICOLTÀ
DOSI PER:
STAGIONALITÀ
INGREDIENTI
- 1 Melanzana tonda scura
- 2 Zucchine scure piccole
- 2 Pomodori ramati
- 1 Costa di sedano
- 1 Cipolla rossa
- 40 g Aceto di vino bianco
- 40 g Zucchero bianco
- Olio di semi per friggere
- Olio, sale e pepe
- Basilico
- Mandorle a lamelle
- Provolone Valpadana DOP piccante
PREPARAZIONE
Tagliamo a cubi di 2 cm per lato le melanzane. Friggiamole in olio di semi a 160°C fino a doratura. Asciughiamole, saliamole e teniamole da parte.
Rosoliamo in padella con olio extravergine le zucchine tagliate a cubi di 1cm per lato. Saliamole e teniamole da parte.
In un tegame rosoliamo le cipolle rosse tagliate a julienne, il sedano tagliato a cubetti piccolissimi e il pomodoro ramato tagliato grossolanamente. Cuociamo per 20 minuti circa e aggiungiamo alla ciotola con melanzane e zucchine. Nel frattempo, sciogliamo lo zucchero e aceto in un pentolino e versiamo il tutto nella ciotola con gli altri ingredienti cotti. A questo punto spezzettiamo con le mani abbondante basilico e aggiungiamo le mandorle a lamelle tostate.
Grattugiamo grossolanamente il Provolone Valpadana DOP piccante e impiattiamo con la caponata di melanzane. Abbondiamo con il Provolone Valpadana DOP per un gusto ben pronunciato!