Caponata di melanzane con Provolone Valpadana DOP piccante sfogliato e mandorle a lamelle

DURATA

40 MIN.

DIFFICOLTÀ

MEDIA

DOSI PER:

2 PERSONE

STAGIONALITÀ

ESTATE

INGREDIENTI

1 Melanzana tonda scura
2 Zucchine scure piccole
2 Pomodori ramati
1 Costa di sedano
1 Cipolla rossa
40 g Aceto di vino bianco
40 g Zucchero bianco
Olio di semi per friggere
Olio, sale e pepe
Basilico
Mandorle a lamelle
Provolone Valpadana DOP piccante

PREPARAZIONE

Tagliamo a cubi di 2 cm per lato le melanzane. Friggiamole in olio di semi a 160°C fino a doratura. Asciughiamole, saliamole e teniamole da parte.
Rosoliamo in padella con olio extravergine le zucchine tagliate a cubi di 1cm per lato. Saliamole e teniamole da parte.
In un tegame rosoliamo le cipolle rosse tagliate a julienne, il sedano tagliato a cubetti piccolissimi e il pomodoro ramato tagliato grossolanamente. Cuociamo per 20 minuti circa e aggiungiamo alla ciotola con melanzane e zucchine. Nel frattempo, sciogliamo lo zucchero e aceto in un pentolino e versiamo il tutto nella ciotola con gli altri ingredienti cotti. A questo punto spezzettiamo con le mani abbondante basilico e aggiungiamo le mandorle a lamelle tostate.
Grattugiamo grossolanamente il Provolone Valpadana DOP piccante e impiattiamo con la caponata di melanzane. Abbondiamo con il Provolone Valpadana DOP per un gusto ben pronunciato!