Carpaccio di manzo con Provolone Valpadana D.O.P. piccante e pesto di rucola
DURATA
30 MIN.
DIFFICOLTÀ
BASSA
DOSI PER:
4 PERSONE
STAGIONALITÀ
ESTATE
INGREDIENTI
- 600 g di controfiletto magro di manzo
- 50 g di Provolone Valpadana D.O.P. piccante a scaglie
- 5 ravanelli
Per il pesto di rucola:
- 200 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 g di rucola
- 60 g di mandorle
- Sale e pepe
PREPARAZIONE
- Eliminiamo le nervature e le parti grasse dal controfiletto di manzo, quindi tagliamolo a fette sottili con un’affettatrice.
- Disponiamo le fette di manzo su un vassoio, senza sovrapporle. Copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo il vassoio nel ripiano più freddo del frigorifero per circa 30 minuti.
- Laviamo e asciughiamo la rucola, quindi mettiamola nel bicchiere di un frullatore a immersione. Uniamo le mandorle, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva.
- Frulliamo il tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
- Recuperiamo il carpaccio di manzo dal frigorifero e disponiamolo nei piatti.
- Aggiungiamo ora i ravanelli tagliati con la mandolina e spolverizziamo con il Provolone Valpadana D.O.P. piccante a scaglie.
- Condiamo con il pesto di rucola e serviamo in tavola.
