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Carpaccio di manzo con Provolone Valpadana D.O.P. piccante e pesto di rucola

DURATA
30 MIN.
DIFFICOLTÀ
BASSA
DOSI PER:
4 PERSONE
STAGIONALITÀ
ESTATE

INGREDIENTI

  • 600 g di controfiletto magro di manzo
  • 50 g di Provolone Valpadana D.O.P. piccante a scaglie
  • 5 ravanelli

Per il pesto di rucola:

  • 200 ml di olio extravergine d’oliva
  • 100 g di rucola
  • 60 g di mandorle
  • Sale e pepe

PREPARAZIONE

  1. Eliminiamo le nervature e le parti grasse dal controfiletto di manzo, quindi tagliamolo a fette sottili con un’affettatrice.
  2. Disponiamo le fette di manzo su un vassoio, senza sovrapporle. Copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo il vassoio nel ripiano più freddo del frigorifero per circa 30 minuti.
  3. Laviamo e asciughiamo la rucola, quindi mettiamola nel bicchiere di un frullatore a immersione. Uniamo le mandorle, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva.
  4. Frulliamo il tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
  5. Recuperiamo il carpaccio di manzo dal frigorifero e disponiamolo nei piatti.
  6. Aggiungiamo ora i ravanelli tagliati con la mandolina e spolverizziamo con il Provolone Valpadana D.O.P. piccante a scaglie.
  7. Condiamo con il pesto di rucola e serviamo in tavola.

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