Cavolfiori lessati con zabaione salato al Provolone Valpadana DOP dolce e semi di papavero

Portiamo a bollore dell’acqua salata con un cucchiaio di aceto di mele. Sbollentiamo le cime del cavolfiore per cinque minuti, mantenendoli croccanti. Una volta scolati, condiamoli con sale, aceto di mele e olio extravergine.
Facciamo lo zabaione salato a bagnomaria, con i tuorli in una bowl e dell’acqua bollente sotto. Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero, una presa di sale e il Provolone Valpadana DOP dolce tagliato finissimo. Dovrà sciogliersi tutto e i tuorli dovranno coagulare ottenendo una consistenza cremosa (dovranno arrivare a 70°C circa).
Sistemiamo i cavolfiori in un piatto, aggiungiamo lo zabaione salato cremoso e poi i semi di papavero.

Consiglio dello chef: Questa ricetta si può fare con tutti i tipi di cavolo, provala anche con broccoli o cavoletti di bruxelles!