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CAVOLFIORI LESSATI CON ZABAIONE SALATO AL PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE E SEMI DI PAPAVERO

DURATA
15 MIN.
DIFFICOLTÀ
BASSA
DOSI PER:
2 PERSONE
STAGIONALITÀ
INVERNO

INGREDIENTI

  • 2 Tuorli d’uovo
  • Sale, pepe
  • Olio extravergine
  • Aceto di mele
  • Un cucchiaino di zucchero
  • 30 g Provolone Valpadana DOP dolce
  • Semi di papavero

PREPARAZIONE

Portiamo a bollore dell’acqua salata con un cucchiaio di aceto di mele. Sbollentiamo le cime del cavolfiore per cinque minuti, mantenendoli croccanti. Una volta scolati, condiamoli con sale, aceto di mele e olio extravergine.
Facciamo lo zabaione salato a bagnomaria, con i tuorli in una bowl e dell’acqua bollente sotto. Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero, una presa di sale e il Provolone Valpadana DOP dolce tagliato finissimo. Dovrà sciogliersi tutto e i tuorli dovranno coagulare ottenendo una consistenza cremosa (dovranno arrivare a 70°C circa).
Sistemiamo i cavolfiori in un piatto, aggiungiamo lo zabaione salato cremoso e poi i semi di papavero.

 

Consiglio dello chef: Questa ricetta si può fare con tutti i tipi di cavolo, provala anche con broccoli o cavoletti di bruxelles!

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