Crema di ceci al rosmarino, Provolone Valpadana DOP piccante a scaglie e polpo arrosto

Facciamo bollire dell’acqua in un tegame, immergiamo il polpo e cuociamo per 50 minuti, mantenendo il bollore. Terminata la cottura, spegniamo il fuoco e facciamo riposare per 30 minuti. A quel punto scoliamo il tutto.
Frulliamo i ceci con rosmarino, timo, sale, pepe, olio extravergine e un mestolo di acqua di cottura del polpo. Creiamo una crema omogenea. Rosoliamo il polpo in padella a fuoco altissimo con olio, aglio e timo per renderlo croccante. Impiattiamo il tutto con la crema di ceci sul fondo del piatto, i tentacoli di polpo arrosto e finiamo aggiungendo le scaglie di Provolone Valpadana D.O.P. piccante!

Consiglio dello chef: Puoi realizzare una maionese all’acqua di polpo mixando 1 parte di acqua di cottura con 3 parti di olio di semi, più sale, limone e aceto: usala per condire i tuoi piatti a base di polpo!