Crema di topinambur, filetto di maiale arrosto, Provolone Valpadana DOP dolce fuso e cime di rapa in padella

Mondiamo e tagliamo il topinambur a cubotti, poi rosoliamolo in padella con un filo di olio e copriamo con del latte fresco. Aggiustiamo di sale e di pepe e portiamo a cottura a fuoco basso (15 minuti). Emulsioniamo il tutto con olio a crudo e teniamo da parte.
Saltiamo le cime di rapa in padella con olio, aglio, sale e pepe, a fuoco alto.
Tagliamo in due il filetto di maiale e rosoliamolo con olio extravergine in padella, dovremo rosolarlo bene esternamente e lasciarlo leggermente rosa al cuore. Sistemiamo delle fette di Provolone Valpadana DOP dolce sopra ai filetti e inforniamo al grill per qualche minuto per fondere il Provolone Valpadana DOP e per completare la cottura dei filetti.

Impiattiamo con il topinambur sul fondo del piatto, il filetto appoggiato leggermente di fianco e finiamo con le cime di rapa, buon appetito!

Consiglio dello chef: Se puoi, usa un termometro per controllare la cottura del maiale, deve arrivare a 70°C al cuore!