FREGOLA SARDA CON PROVOLONE VALPADANA DOP PICCANTE
DURATA
30 MIN.
DIFFICOLTÀ
MEDIA
DOSI PER:
4 PERSONE
STAGIONALITÀ
PRIMAVERA
INGREDIENTI
- 320 g fregola sarda
- n.2 zucchine
- n.1 peperone giallo
- n.1 peperone rosso
- n.1 cipolla rossa
- n.1 melanzana
- 100 g datterini gialli
- 1 mazzetto di menta
- 200 g di Provolone Valpadana DOP piccante
- olio extra vergine oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- aceto q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate a cubetti le zucchine e le melanzane tenendole separate tra loro e saltatele separatamente in padella con un filo di olio; mettete poi il tutto in una bowl. Tagliate in 4 parti i pomodorini, la cipolla rossa tagliati a julienne sottili e i peperoni a cubetti, e aggiungete tutto alle verdure saltate. Tagliate qualche foglia di menta a julienne sottili e aggiungetela alle verdure con un pizzico di sale, pepe, un filo di olio e un goccio di aceto. Cuocete la fregola in abbondante acqua precedentemente salata per circa 2 minuti. Scolatela e versatela nella bowl con le verdure, lasciate intiepidire e aggiungete il Provolone Valpadana DOP tagliato a cubetti. Aggiustate di olio, sale e pepe se necessario e servire.
