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FREGOLA SARDA CON PROVOLONE VALPADANA DOP PICCANTE

DURATA
30 MIN.
DIFFICOLTÀ
MEDIA
DOSI PER:
4 PERSONE
STAGIONALITÀ
PRIMAVERA

INGREDIENTI

  • 320 g fregola sarda
  • n.2 zucchine
  • n.1 peperone giallo
  • n.1 peperone rosso
  • n.1 cipolla rossa
  • n.1 melanzana
  • 100 g datterini gialli
  • 1 mazzetto di menta
  • 200 g di Provolone Valpadana DOP piccante
  • olio extra vergine oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • aceto q.b.

PREPARAZIONE

Tagliate a cubetti le zucchine e le melanzane tenendole separate tra loro e saltatele separatamente in padella con un filo di olio; mettete poi il tutto in una bowl. Tagliate in 4 parti i pomodorini, la cipolla rossa tagliati a julienne sottili e i peperoni a cubetti, e aggiungete tutto alle verdure saltate. Tagliate qualche foglia di menta a julienne sottili e aggiungetela alle verdure con un pizzico di sale, pepe, un filo di olio e un goccio di aceto. Cuocete la fregola in abbondante acqua precedentemente salata per circa 2 minuti. Scolatela e versatela nella bowl con le verdure, lasciate intiepidire e aggiungete il Provolone Valpadana DOP tagliato a cubetti. Aggiustate di olio, sale e pepe se necessario e servire.

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