FREGOLA SARDA SALSICCIA E CARCIOFI CON PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e la parte pelosa all’interno, per non farli scurire immergeteli in acqua fredda con mezzo limone dentro. Asciugateli bene e tagliateli a fettine sottili. In una padella fate soffriggere lo scalogno con un filo di olio e poi aggiungete i carciofi, saltateli per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e lasciateli cuocere per 5 minuti a fiamma alta con il coperchio. Scaldate a fiamma alta una padella antiaderente, una volta che sarà ben calda mettete dentro la salsiccia spezzettata e senza la pelle. Fate rosolare a fiamma alta per 4/5 minuti e poi metteteli da parte. In un tegame tostate la fregola con un filo di olio e un pizzico di sale, quando sarà ben calda versate il brodo fino a coprire e lasciate andare a fiamma alta fino al bollore. Dopo 10 minuti dal momento in cui prende bollore aggiungete tutti i carciofi e metà della salsiccia. Lasciate cuocere altri 12 minuti circa aggiungendo altro brodo, quando necessario. Una volta arrivata a cottura, togliete dal fuoco, versate a pioggia il Provolone Valpadana DOP grattugiato e mantecate; aggiungete la salsiccia rimasta e impiattate.