Fusilli con crema di coste, pancetta steccata e Provolone Valpadana DOP piccante grattugiato

Separiamo la parte turgida e bianca delle coste dalla parte verde. Sbollentiamo in acqua bollente e salata le foglie, quindi emulsioniamo con abbondante olio extravergine, sale, pepe e acqua di cottura della pasta. Tenere da parte.
Rosoliamo la pancetta steccata in una padella antiaderente senza grasso e tenere da parte.
Tagliamo finemente la parte bianca delle coste e rosolarle con olio, aglio, peperoncino e qualche filetto di acciuga. Deglassiamo con acqua di cottura e saltarci dentro i fusilli che avremo cotto bolliti nella stessa acqua di cottura delle foglie delle coste. Aggiungiamo la crema realizzata con le foglie e mantechiamo il tutto.
Impiattiamo su piatto di portata e finire con la pancetta steccata e abbondante Provolone Valpadana D.O.P. piccante grattugiato per dare ancor più sapidità.

Consiglio dello chef: Puoi realizzare questa ricetta cambiando verdura… buonissima con broccoli, cavoli di ogni tipo o erbette, spinaci, tarassaco… scatena la fantasia!