Fusilli con crema di coste, pancetta steccata e Provolone Valpadana DOP piccante grattugiato
DURATA
DIFFICOLTÀ
DOSI PER:
STAGIONALITÀ
INGREDIENTI
- 180 g Fusilli
- 1 Mazzo di coste
- Sale e pepe
- Olio, aglio, qualche filetto di acciuga, peperoncino
- 80 g Provolone Valpadana DOP piccante
- 50 g Pancetta steccata
PREPARAZIONE
Separiamo la parte turgida e bianca delle coste dalla parte verde. Sbollentiamo in acqua bollente e salata le foglie, quindi emulsioniamo con abbondante olio extravergine, sale, pepe e acqua di cottura della pasta. Tenere da parte.
Rosoliamo la pancetta steccata in una padella antiaderente senza grasso e tenere da parte.
Tagliamo finemente la parte bianca delle coste e rosolarle con olio, aglio, peperoncino e qualche filetto di acciuga. Deglassiamo con acqua di cottura e saltarci dentro i fusilli che avremo cotto bolliti nella stessa acqua di cottura delle foglie delle coste. Aggiungiamo la crema realizzata con le foglie e mantechiamo il tutto.
Impiattiamo su piatto di portata e finire con la pancetta steccata e abbondante Provolone Valpadana D.O.P. piccante grattugiato per dare ancor più sapidità.