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GNOCCHI DI CASTAGNE SU FONDUTA DI PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE

DURATA
30 MIN.
DIFFICOLTÀ
MEDIA
DOSI PER:
4 PERSONE
STAGIONALITÀ
AUTUNNO

INGREDIENTI

per gli gnocchi di castagne:

  • 200 g farina di castagne
  • 200 g farina tipo 00
  • 1 uovo
  • 120 ml di acqua
  • 120 ml di latte
  • 40 g burro
  • olio extravergine d’oliva q.b
  • rosmarino q.b
  • sale q.bPer la crema di Provolone:
  • 300 gr Provolone Valpadana DOP dolce
  • 100 gr di panna

PREPARAZIONE

Iniziate a preparare gli gnocchi mescolando in una terrina le due farine setacciate e un pizzico di sale. A parte in una caraffa unite il latte, l’acqua, un filo di olio e mescolare.

Aggiungete alle farine l’uovo e incorporate i liquidi. Lavorate l’impasto finché non sarà amalgamato, ma senza maneggiarlo troppo. Formate una palla, copritela con un panno e fate riposare per circa 30 minuti. Dividete l’impasto in tocchetti per formare dei filoncini di 2 cm di diametro, e tagliateli poi a pezzetti di 2 cm. Spolverate ora gli gnocchi con della farina di tipo 00 per evitare che si attacchino.

In un pentolino mettete la panna e fate scaldare fino a raggiungere il punto di ebollizione, a questo punto versate il composto un po’ alla volta sopra i cubetti di Provolone Valpadana DOP dolce continuando a mescolare con una frusta per farlo sciogliere. In una padella mettete a sciogliere il burro con il rosmarino. Lessate in abbondante acqua salate gli gnocchi finché non verranno a galla, scolateli dolcemente e passateli nella padella con il burro e il rosmarino.

Impiattate gli gnocchi mettendo come base la fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce.

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