Insalata di finocchi, barba di finocchio, salmone marinato e arancia a vivo con Provolone Valpadana DOP piccante

Tagliamo il finocchio a julienne e condiamolo con olio, sale e pepe.
Tagliamo il salmone a fette abbastanza spesse, l’arancia a vivo e il Provolone Valpadana DOP piccante a cubetti. Impiattiamo con i finocchi sul fondo del piatto e alternando successivamente l’arancia e il salmone. Aggiungiamo anche il Provolone Valpadana DOP piccante e la barba del finocchio. Completiamo con le zest di arancia che avremo tenuto da parte all’inizio, fresco e veloce

Consiglio dello chef: Puoi marinarti tu il salmone da fresco, basta coprirlo con pari dose di sale e zucchero per 6/8 ore in frigorifero. Una volta sciacquato, sarà anche meglio di quello che acquisti al supermercato!