Insalata di gamberi, lattughino, crema di pomodoro, Provolone Valpadana DOP piccante e anacardi tostati

Scaldiamo il forno a 200°C e inforniamo i pomodori precedentemente conditi con olio, sale, pepe e un cucchiaino di zucchero di canna. Quando saranno abbrustoliti, frulliamoli con olio a crudo, filtriamoli e teniamoli da parte. Preleviamo un cucchiaio e aggiungiamolo alla maionese fresca per aromatizzarla.
Sbollentiamo i gamberi per due minuti cronometrati in acqua bollente. Condiamo con sale e olio e teniamo da parte.
Condiamo leggermente il lattughino e ci prepariamo ad impiattare: adagiamo i gamberi, quindi la crema di pomodoro a cucchiaiate, poi la maionese al pomodoro, il lattughino, gli anacardi tostati e terminiamo con i cubi di Provolone Valpadana DOP piccante.

 Consiglio dello chef: Potete anche rosolare i gamberi in padella, per dargli più sapore!