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Linguine ai broccoli su fonduta di Provolone Valpadana D.O.P. dolce

DURATA
45 MIN.
DIFFICOLTÀ
BASSA
DOSI PER:
4 PERSONE
STAGIONALITÀ
INVERNO

INGREDIENTI

  • 600 g di broccoli
  • 320 g di linguine
  • 250 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
  • 150 ml di panna liquida
  • 60 g di pangrattato
  • 8 filetti di acciughe
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale, pepe e peperoncino

PREPARAZIONE

  1. Prendiamo il Provolone Valpadana D.O.P. dolce e tagliamolo a dadini. Mettiamo quindi i dadini di formaggio in una ciotola con la panna.
  2. Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e cuociamo a bagnomaria finché il formaggio non si sarà sciolto del tutto. Filtriamo e teniamo da parte.
  3. Tostiamo il pangrattato in un padellino con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino tritato. Quando sarà diventato croccante, spegniamo il fuoco e teniamo da parte.
  4. Versiamo quindi in una padella 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e uniamo uno spicchio d’aglio sbucciato, tagliato a metà e privato dell’anima.
  5. Dopo avere mondato e tagliato i broccoli, cuociamoli in acqua bollente salata per 10 minuti.
  6. Una volta cotti i broccoli, scoliamoli e mettiamoli nella padella con l’aglio. Uniamo quindi i filetti di acciuga e un pizzico di peperoncino.
  7. Cuociamo il tutto per circa 10 minuti su una fiamma media, fino a che i broccoli saranno morbidi.
  8. Mentre cuociamo le linguine, frulliamo il condimento con due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Il risultato da ottenere è una crema densa e omogenea, da ricollocare nella padella calda.
  9. Riscaldiamo la fonduta al Provolone Valpadana D.O.P. dolce e quindi versiamola in una fondina.
  10. Scoliamo la pasta e condiamola con la crema di broccoli. Quindi mettiamola nella fondina, depositandola sulla fonduta.
  11. Spolverizziamo con il pangrattato e serviamo in tavola.

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