Linguine ai broccoli su fonduta di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
DURATA
45 MIN.
DIFFICOLTÀ
BASSA
DOSI PER:
4 PERSONE
STAGIONALITÀ
INVERNO
INGREDIENTI
- 600 g di broccoli
- 320 g di linguine
- 250 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
- 150 ml di panna liquida
- 60 g di pangrattato
- 8 filetti di acciughe
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe e peperoncino
PREPARAZIONE
- Prendiamo il Provolone Valpadana D.O.P. dolce e tagliamolo a dadini. Mettiamo quindi i dadini di formaggio in una ciotola con la panna.
- Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e cuociamo a bagnomaria finché il formaggio non si sarà sciolto del tutto. Filtriamo e teniamo da parte.
- Tostiamo il pangrattato in un padellino con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino tritato. Quando sarà diventato croccante, spegniamo il fuoco e teniamo da parte.
- Versiamo quindi in una padella 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e uniamo uno spicchio d’aglio sbucciato, tagliato a metà e privato dell’anima.
- Dopo avere mondato e tagliato i broccoli, cuociamoli in acqua bollente salata per 10 minuti.
- Una volta cotti i broccoli, scoliamoli e mettiamoli nella padella con l’aglio. Uniamo quindi i filetti di acciuga e un pizzico di peperoncino.
- Cuociamo il tutto per circa 10 minuti su una fiamma media, fino a che i broccoli saranno morbidi.
- Mentre cuociamo le linguine, frulliamo il condimento con due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Il risultato da ottenere è una crema densa e omogenea, da ricollocare nella padella calda.
- Riscaldiamo la fonduta al Provolone Valpadana D.O.P. dolce e quindi versiamola in una fondina.
- Scoliamo la pasta e condiamola con la crema di broccoli. Quindi mettiamola nella fondina, depositandola sulla fonduta.
- Spolverizziamo con il pangrattato e serviamo in tavola.
