PARMIGIANA DI MELANZANE CON PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE

Iniziate tagliando le melanzane a rondelle dello spessore di mezzo centimetro, disponetele in una pirofila a strati e spolverate ogni strato con un pizzico di sale fino. Quando avrete finito di affettare le melanzane, copritele con un’altra pirofila su cui appoggerete un peso. Lasciatele così per 1/2 ore. Trascorso il tempo scolate e asciugate le melanzane con della carta assorbente.

In un piatto mettete della farina e impanate le melanzane. Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio di semi di girasole, quando avrà raggiunto i 170° immergete poche fette alla volta di melanzane precedentemente infarinate. Quando saranno dorate scolatele e appoggiatele senza sovrapporle su un vassoio con della carta assorbente. Per la salsa di pomodoro, tagliate la cipolla a cubetti e mettetela a soffriggere in un tegame con un filo d’olio, quando sarà dorata versate la passata di pomodoro, aggiungete sale, pepe e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere per circa 1 ora a fuoco medio. Dopo aver messo sulla base della pirofila un primo strato di pomodoro iniziate a comporre gli strati di parmigiana. Iniziate dalle melanzane, ricopritele con la salsa di pomodoro, il Provolone Valpadana DOP dolce e piccante, qualche foglia di basilico. Alternare gli strati seguendo lo stesso ordine. Lasciate risposare la parmigiana in frigo per qualche ora prima di infornarla a 180° per 30 minuti circa.

Sfornate e servite.