Patata Hasselback con fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce e pancetta steccata

Tagliamo le patate con piccoli tagli fatti con un coltello a lama liscia, senza mai arrivare in fondo, questa è la caratteristica delle patate Hasselback! Aggiungiamo sale e pepe e rosmarino, quindi cuociamo in forno per trenta minuti.
Nel frattempo, scaldiamo la panna in un pentolino, quindi aggiungiamo il Provolone Valpadana DOP dolce tagliato finissimo. Sciogliamolo fino ad ottenere la consistenza di una fonduta.
Tiriamo fuori le patate, aggiungiamo burro all’interno delle fessure che si saranno leggermente aperte in cottura. Aggiungiamo anche la pancetta e finiamo la cottura in forno per altri dieci minuti, per sciogliere ed abbrustolire il tutto! Tiriamo quindi fuori dal forno le patate e impiattiamo sopra la crema di Provolone Valpadana DOP dolce che avremo adagiato sul fondo del piatto! Finiamo con erbe e germogli.

Consiglio dello chef: Scegliete con cura la forma delle patate, cercate di controllare che siano simili tra loro per non avere troppe differenze nei tempi di cottura!