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PIZZA INTEGRALE CON PROVOLONE VALPADANA D.O.P. DOLCE, PROSCIUTTO ARROSTO E FUNGHI

DURATA
70 MIN.
DIFFICOLTÀ
MEDIA
DOSI PER:
4 PERSONE
STAGIONALITÀ
INVERNO

INGREDIENTI

Impasto:

  • 250 g di farina integrale
  • 250 g di farina tipo 1
  • 4 g di lievito di birra secco
  • 310 g di acqua a temperatura ambiente
  • 30 g di olio extravergine d’oliva
  • 10 g di sale fino
  • 1 cucchiaio di miele

Condimento:

  • 200 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce a fette
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 300 g di funghi
  • 150 g di prosciutto arrosto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

PREPARAZIONE

  1. Prendiamo una ciotola e versiamoci dentro la farina integrale, il lievito di birra secco e il miele.
  2. Impastiamo il tutto con un cucchiaio di legno, versando a filo l’acqua, finché non avremo un composto liquido e omogeneo.
  3. Copriamo quindi la ciotola con la pellicola, mettiamola nel forno spento e lasciamo che l’impasto lieviti per un’ora.
  4. Recuperiamo l’impasto e aggiungiamoci la farina restante. Lavoriamo con le mani finché questa non sarà completamente assorbita dall’impasto. Alla fine, uniamo il sale e l’olio.
  5. Portiamo l’impasto sul piano di lavoro e lavoriamolo per circa 10 minuti. Al termine, lasciamolo lievitare per altre due ore.
  6. Puliamo i funghi e tagliamoli a fette, quindi mettiamoli in padella con 3 cucchiai d’olio extravergine, uno spicchio d’aglio sbucciato e un ciuffo di prezzemolo. I funghi vanno cotti per 30 minuti a fiamma bassa e mettendo il coperchio alla padella, mescolando ogni tanto. Regoliamo di sale e pepe.
  7. Una volta cotti i funghi, teniamoli da parte in caldo.
  8. Stendiamo quindi l’impasto in due pizze rotonde di 28 cm di diametro e mettiamole all’interno di due teglie unte d’olio. Versiamo sopra la passata di pomodoro e aggiungiamo un filo d’olio.
  9. Inforniamo le pizze a 220° per 15 minuti.
  10. Tiriamo fuori le pizze dal forno e uniamo le fette di Provolone Valpadana D.O.P. dolce. Rimettiamo in forno per altri 5 minuti.
  11. Una volta sfornate le pizze, aggiungiamo il prosciutto arrosto e i funghi, condendo con un filo d’olio.
  12. È il momento di servire in tavola le nostre pizze rosse integrali con Provolone Valpadana D.O.P. dolce, prosciutto arrosto e funghi!

70 minuti di preparazione + 180 minuti di riposo

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