Pizza integrale con Provolone Valpadana D.O.P. dolce, prosciutto arrosto e funghi

1. Prendiamo una ciotola e versiamoci dentro la farina integrale, il lievito di birra secco e il miele.
2. Impastiamo il tutto con un cucchiaio di legno, versando a filo l’acqua, finché non avremo un composto liquido e omogeneo.
3. Copriamo quindi la ciotola con la pellicola, mettiamola nel forno spento e lasciamo che l’impasto lieviti per un’ora.
4. Recuperiamo l’impasto e aggiungiamoci la farina restante. Lavoriamo con le mani finché questa non sarà completamente assorbita dall’impasto. Alla fine, uniamo il sale e l’olio.
5. Portiamo l’impasto sul piano di lavoro e lavoriamolo per circa 10 minuti. Al termine, lasciamolo lievitare per altre due ore.
6. Puliamo i funghi e tagliamoli a fette, quindi mettiamoli in padella con 3 cucchiai d’olio extravergine, uno spicchio d’aglio sbucciato e un ciuffo di prezzemolo. I funghi vanno cotti per 30 minuti a fiamma bassa e mettendo il coperchio alla padella, mescolando ogni tanto. Regoliamo di sale e pepe.
7. Una volta cotti i funghi, teniamoli da parte in caldo.
8. Stendiamo quindi l’impasto in due pizze rotonde di 28 cm di diametro e mettiamole all’interno di due teglie unte d’olio. Versiamo sopra la passata di pomodoro e aggiungiamo un filo d’olio.
9. Inforniamo le pizze a 220° per 15 minuti.
10. Tiriamo fuori le pizze dal forno e uniamo le fette di Provolone Valpadana D.O.P. dolce. Rimettiamo in forno per altri 5 minuti.
11. Una volta sfornate le pizze, aggiungiamo il prosciutto arrosto e i funghi, condendo con un filo d’olio.
12. È il momento di servire in tavola le nostre pizze rosse integrali con Provolone Valpadana D.O.P. dolce, prosciutto arrosto e funghi!

70 minuti di preparazione + 180 minuti di riposo