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RAVIOLI RIPIENI DI PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE SU SALSA DI DATTERINO, ACCIUGHE E BASILICO.

DURATA
60 MIN.
DIFFICOLTÀ
ALTA
DOSI PER:
4 PERSONE
STAGIONALITÀ
ESTATE

INGREDIENTI

per la pasta fresca:

  • 300 g farina tipo 00
  • 100 g farina di semola
  • 3 uova intere
  • 1 tuorlo

Per il ripieno:

  • 350 g Provolone Valpadana DOP dolce
  • 100 g ricotta vaccina
  • 50 g panna da cucina
  • buccia di limone q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b

Per la salsa:

  • 750 g di salsa di datterino
  • 1 scalogno
  • basilico q.b
  • olio extravergine d’oliva q.b
  • zucchero q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • 4 acciughe

PREPARAZIONE

Iniziate preparando la pasta fresca mettendo in una ciotola le farine, le uova e il tuorlo, un filo di olio e un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferitelo su un piano di lavoro e lavoratelo ancora in modo da renderlo elastico. Avvolgetelo in un panno leggermente umido e lasciatelo riposare per almeno 1 ora. Per preparare il ripieno dei ravioli iniziate grattugiando il Provolone Valpadana DOP dolce. In una terrina disponete la ricotta, la panna, il provolone precedentemente grattugiato e iniziate ad amalgamare. Quando avrete ottenuto un impasto cremoso aggiungete una grattugiata di buccia di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mettete il ripieno in una sac-á-poche e lasciatela in frigorifero per almeno 10/15 minuti. Prendete l’impasto e dopo averlo diviso in panetti più piccoli stendetelo in sfoglie di 2-3 mm con l’aiuto di una sfogliatrice. Fate un foro abbastanza grande alla sac-á-poche e disponete sulla sfoglia delle palline di ripieno distanziate circa 3 cm l’una dall’altra. Adagiate sopra un’altra sfoglia e sigillate bene il ripieno tra una sfoglia e l’altra facendo attenzione a far fuoriuscire tutta l’aria. Con una rotella tagliapasta zigrinata tagliate i ravioli in modo da ottenere dei quadrati. In un tegame mettete un filo di olio e lo scalogno tritato grossolanamente. Una volta che lo scalogno sarà rosolato versate la passata di datterino, lo zucchero, un pizzico di sale e il basilico spezzettato. Lasciate cuocere per circa 35/40 minuti. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, lessate per 3 minuti i ravioli, scolateli e metteteli in una terrina con un filo di olio extravergine d’oliva. Impiattate mettendo la salsa di datterino alla base sulla quale adagiare i ravioli. Terminate il piatto con l’aggiunta dell’acciuga tagliata in piccoli pezzi e qualche foglia di basilico.

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