RAVIOLI RIPIENI DI PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE SU SALSA DI DATTERINO, ACCIUGHE E BASILICO.

Iniziate preparando la pasta fresca mettendo in una ciotola le farine, le uova e il tuorlo, un filo di olio e un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferitelo su un piano di lavoro e lavoratelo ancora in modo da renderlo elastico. Avvolgetelo in un panno leggermente umido e lasciatelo riposare per almeno 1 ora. Per preparare il ripieno dei ravioli iniziate grattugiando il Provolone Valpadana DOP dolce. In una terrina disponete la ricotta, la panna, il provolone precedentemente grattugiato e iniziate ad amalgamare. Quando avrete ottenuto un impasto cremoso aggiungete una grattugiata di buccia di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mettete il ripieno in una sac-á-poche e lasciatela in frigorifero per almeno 10/15 minuti. Prendete l’impasto e dopo averlo diviso in panetti più piccoli stendetelo in sfoglie di 2-3 mm con l’aiuto di una sfogliatrice. Fate un foro abbastanza grande alla sac-á-poche e disponete sulla sfoglia delle palline di ripieno distanziate circa 3 cm l’una dall’altra. Adagiate sopra un’altra sfoglia e sigillate bene il ripieno tra una sfoglia e l’altra facendo attenzione a far fuoriuscire tutta l’aria. Con una rotella tagliapasta zigrinata tagliate i ravioli in modo da ottenere dei quadrati. In un tegame mettete un filo di olio e lo scalogno tritato grossolanamente. Una volta che lo scalogno sarà rosolato versate la passata di datterino, lo zucchero, un pizzico di sale e il basilico spezzettato. Lasciate cuocere per circa 35/40 minuti. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, lessate per 3 minuti i ravioli, scolateli e metteteli in una terrina con un filo di olio extravergine d’oliva. Impiattate mettendo la salsa di datterino alla base sulla quale adagiare i ravioli. Terminate il piatto con l’aggiunta dell’acciuga tagliata in piccoli pezzi e qualche foglia di basilico.