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RISOTTO ALLA ZUCCA, PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE E AMARETTI

DURATA
50 MIN.
DIFFICOLTÀ
MEDIA
DOSI PER:
4 PERSONE
STAGIONALITÀ
AUTUNNO

INGREDIENTI

  • 400 g di riso carnaroli
  • 600 g di zucca delica
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • 1   cipolla bianca
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 120g Provolone Valpadana DOP dolce
  • olio extravergine d’oliva q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b

PREPARAZIONE

Sbucciate e pulite la zucca, tagliatela a cubetti e mettetela in padella con un filo di olio, il sale e un pizzico di pepe, aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti. Togliete il coperchio e lasciate cuocere altri 10 minuti per farla asciugare. Frullate la zucca fino ad ottenere una purea densa e cremosa. Tagliate a cubetti piccoli la cipolla, mettetela nel tegame con un filo di olio e fatela dorare dolcemente, successivamente versate il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, e aggiungete il brodo. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 18 minuti da quando prende bollore, aggiungendo il brodo quando serve. A circa metà cottura aggiungete la purea di zucca. Quando il riso sarà cotto spegnete la fiamma e aggiungete il Provolone Valpadana DOP dolce per mantecare.

Una volta impiattato sbriciolate sul risotto degli amaretti e servite.

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