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RISOTTO CON PERE, GUANCIALE E CUBETTI DI PROVOLONE VALPADANA DOP PICCANTE

DURATA
40 MIN.
DIFFICOLTÀ
MEDIA
DOSI PER:
4 PERSONE
STAGIONALITÀ
AUTUNNO

INGREDIENTI

  • 400 g di riso carnaroli
  • 3 pere kaiser
  • 80 g di guanciale tagliato sottile
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • 1 cipolla bianca
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 150g Provolone Valpadana DOP piccante
  • 30 g burro
  • olio extravergine d’oliva q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b

PREPARAZIONE

Iniziate sbucciando e tagliando le pere a cubetti di 1 cm.

In una padella antiaderente sciogliete il burro fino a farlo diventare nocciola, aggiungete le pere e spadellate per 1/2 minuti.

Tagliate il guanciale a striscioline e saltatelo in padella. Tagliate 60 g di Provolone Valpadana DOP a cubetti di un centimetro e grattugiate il restante a scaglie sottili. Tagliate a cubetti piccoli la cipolla e ponetela in una padella con un filo di olio e fatela rosolare. Una volta che la cipolla sarà dorata, versate il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, e aggiungete il brodo. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 18 minuti da quando prende bollore, aggiungendo il brodo quando serve. A circa metà cottura aggiungete la metà dei cubetti di pera, lasciando da parte l’altra metà per l’impiattamento. Quando il riso sarà cotto spegnete la fiamma. Aggiungete il Provolone Valpadana DOP piccante grattugiato a scaglie piccole e mantecate. Una volta impiattato, finite con cubetti di Provolone Valpadana DOP piccante, cubetti di pera e il guanciale croccante.

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