Sedano rapa alla milanese con Provolone Valpadana DOP dolce e asparagi ripassati

Tagliamo il sedano rapa, dopo averlo mondato, a fette dello spessore di una cotoletta classica. Sbollentiamolo per cinque minuti in acqua bollente, quindi asciugarlo per bene con carta assorbente. Passiamolo quindi nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato arricchito con erbe aromatiche tritate finemente. Friggiamo il tutto in olio di semi bollente a 160°C fino a doratura.
Nel frattempo, mondiamo gli asparagi e saltarli in padella con olio extravergine, aglio e erbe aromatiche. Saliamo e pepiamo e teniamo il tutto da parte.

Tagliamo il Provolone Valpadana DOP dolce a fette non molto spesse; quindi, sistemiamolo sul sedano rapa fritto e passiamolo in forno a 200°C per qualche minuto, si scioglierà il Provolone Valpadana DOP dolce e il fritto manterrà la sua croccantezza! Saliamo leggermente e impiattiamo con gli asparagi sul fondo e con la cotoletta subito sopra. Finiamo con erbe fresche per dare aroma.

Consiglio dello chef: Utilizza un termometro da cucina per le tue fritture, ti verranno molto più leggere se controlli la temperatura!