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SFORMATINI DI FINOCCHI, CREMA DI PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA

DURATA
40 MIN.
DIFFICOLTÀ
MEDIA
DOSI PER:
2 PERSONE
STAGIONALITÀ
AUTUNNO

INGREDIENTI

  • 2 Finocchi
  • 1 Uovo
  • 50 g Provolone Valpadana DOP dolce
  • Sale e pepe
  • 2 Cipolle rosse
  • 3 Cucchiai di zucchero di canna
  • Burro
  • Aceto di vino rosso
  • 100 g Panna fresca
  • 200 g Provolone Valpadana D.O.P. dolce

PREPARAZIONE

Tagliamo a julienne i finocchi. Sbollentiamo per 5 minuti in acqua bollente e salata, quindi scoliamo e aggiungiamo 1 uovo, 50 g Provolone Valpadana DOP grattugiato, sale e pepe per creare un impasto. Sistemiamo negli stampini imburrati, infarinati e inforniamo a 200°C per 30 minuti.
Scaldiamo la panna in un pentolino, quindi aggiungiamo il Provolone Valpadana DOP dolce tagliato finissimo. Sciogliamo fino ad ottenere la consistenza di una fonduta.
Tagliamo a julienne le cipolle e rosoliamo in padella con del burro. Aggiungiamo lo zucchero di canna, l’aceto di vino rosso e copriamo con l’acqua. Evaporiamo i liquidi, quindi stufiamo per qualche minuto, condiamo di sale e di pepe e spegniamo il fuoco. Teniamo il tutto da parte.
Impiattiamo con lo sformatino da un lato del piatto, la fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce e finiamo con le cipolle rosse caramellate!

Consiglio dello chef: Questi sformatini sono buonissimi con altre verdure… zucca, cavolfiore, topinambur, provali!

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