Sformatini di finocchi, crema di Provolone Valpadana DOP dolce e cipolla rossa caramellata

Tagliamo a julienne i finocchi. Sbollentiamo per 5 minuti in acqua bollente e salata, quindi scoliamo e aggiungiamo 1 uovo, 50 g Provolone Valpadana DOP grattugiato, sale e pepe per creare un impasto. Sistemiamo negli stampini imburrati, infarinati e inforniamo a 200°C per 30 minuti.
Scaldiamo la panna in un pentolino, quindi aggiungiamo il Provolone Valpadana DOP dolce tagliato finissimo. Sciogliamo fino ad ottenere la consistenza di una fonduta.
Tagliamo a julienne le cipolle e rosoliamo in padella con del burro. Aggiungiamo lo zucchero di canna, l’aceto di vino rosso e copriamo con l’acqua. Evaporiamo i liquidi, quindi stufiamo per qualche minuto, condiamo di sale e di pepe e spegniamo il fuoco. Teniamo il tutto da parte.
Impiattiamo con lo sformatino da un lato del piatto, la fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce e finiamo con le cipolle rosse caramellate!

Consiglio dello chef: Questi sformatini sono buonissimi con altre verdure… zucca, cavolfiore, topinambur, provali!