Tortello di patate e Provolone Valpadana DOP dolce con burro, salvia e nocciole

Impastiamo uova e farina, fino a realizzare un impasto omogeneo. Più lo si lavora e più sarà digeribile. Copriamo con la pellicola trasparente e facciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Intanto schiacciamo le patate con uno schiacciapatate e aggiungiamo il Provolone Valpadana DOP a cubetti, sale e pepe. Sistemiamo la densità con poco latte fresco in una sac a poche.
Riprendiamo l’impasto e stendiamo la sfoglia il più sottile possibile: il protagonista deve essere il ripieno.
Aggiungiamo il ripieno con la sac a poche, quindi chiudiamo e tagliamo i tortelli con una rotella taglia-pasta.
Cuciniamo i tortelli in acqua bollente e salata per tre minuti, quindi rosoliamoli in una padella dopo aver fatto sciogliere a bagnomaria il burro con la salvia. Serviamo i tortelli ben mantecati e finiamo con le nocciole tritate, eventualmente anche con una fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce!

Consiglio dello chef: Utilizza una farina “00” per la pasta inizialmente, è la migliore per iniziare!