Zucca arrosto, crema di Provolone Valpadana DOP dolce, cipolle rosse caramellate e pane atturrato

Tagliamo a julienne le cipolle, quindi rosolarle in padella con del burro. Aggiungiamo lo zucchero di canna, l’aceto di vino rosso e coprire di acqua. Facciamo evaporare i liquidi, quindi stufiamo per qualche minuto, condiamo di sale e di pepe e spegniamo il fuoco. Teniamo il tutto da parte.
Sistemiamo il pane grattugiato in padella; quindi, saltiamo il tutto con olio e origano, a fuoco alto. Teniamolo da parte
Scaldiamo la panna in un pentolino; quindi, aggiungiamo il Provolone Valpadana DOP dolce tagliato finemente e facciamo sciogliere il tutto fino ad avere la consistenza di una fonduta.
Tagliamo la zucca a fette dello spessore di 3 cm circa, sistemarla in teglia da forno e condirla con olio, sale, pepe, rosmarino e cannella. Cuociamo in forno preriscaldato a 190°C per venti minuti circa, fino a che sarà abbrustolita.
Impiattiamo con la zucca sulla base del piatto, aggiungiamo la crema di Provolone Valpadana DOP dolce, la cipolla caramellata e terminare con il pane atturrato!

Consiglio dello chef: Puoi condire la zucca con tutte le spezie che preferisci, e se la tagli più sottile, otterrai in forno delle buonissime chips da aperitivo!