VELLUTATA DI ZUCCA CON SEMI DI ZUCCA E SCAGLIE DI PROVOLONE VALPADANA DOP PICCANTE
DURATA
DIFFICOLTÀ
DOSI PER:
STAGIONALITÀ
INGREDIENTI
- 1 kg zucca pulita
- 1 porro di medie dimensioni
- 800 ml brodo vegetale
- 200 g Provolone Valpadana Dop piccante
- 100 g panna da cucina
- 30 g burro
- 60 g di semi di zucca tostati
- 4 amaretti
- sale q.b
- pepe q.b
- olio extravergine d’oliva q.b
- noce moscata q.b
PREPARAZIONE
Iniziate lavando e tagliando il porro a rondelle, fate scaldare una casseruola con un filo d’olio e lasciatelo soffriggere. Aggiungete la zucca, precedentemente tagliata a cubi in maniera grossolana. Sfumate con il brodo e aggiungetelo fino a coprire la zucca e il porro. Lasciate cuocere a fiamma media, per circa 25 minuti a pentola semicoperta mescolando spesso. Quando la zucca sarà morbida aggiungete il sale, una macinata di pepe e una bella spolverata di noce moscata. Aggiungete il burro e la panna, mescolate bene e procedete frullando il tutto con un frullatore ad immersione. Se necessario e a seconda della consistenza desiderata, aggiungete mentre frullate ancora un goccio di brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe, passate la vellutata in un colino a maglia stretta così da eliminare eventuali pezzi.
Impiattate la vellutata adagiando sul bordo del piatto le scaglie di Provolone Valpadana DOP piccante, i semi di zucca tostati e un po’ di polvere di amaretti..
