SPEZZATINO DI MANZO CON CASTAGNE E SCAGLIE DI PROVOLONE VALPADANA DOP PICCANTE

Portate a ebollizione una pentola di abbondate acqua con un pizzico di sale grosso e un rametto di rosmarino, buttate le castagne e lasciatele cuocere per circa 25/30 minuti. Dopo averle fatte raffreddare, sbucciatele e tenetele da parte. Tritate con un robot da cucina sedano, carota, cipolla e mezzo spicchio di aglio privo dell’anima con un pizzico di sale e un filo d’olio fino ad ottenere una crema non omogenea.

In un tegame abbastanza alto iniziate a rosolare a fiamma media il composto di verdure. Tagliate il vitello a cubetti di circa 3 cm e dopo averlo infarinato, saltatelo in una padella precedentemente scaldata a fiamma alta con un filo di olio. Scottate la carne a fiamma alta finché non sarà colorata su tutti i lati, passatela poi nella casseruola dove sta appassendo il mix di verdure, aggiungendo il rametto di rosmarino rimasto e la salvia, legati assieme con dello spago da cucina, così da poterli poi eliminare facilmente. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol, aggiungete quindi due bicchieri di acqua e metà delle castagne. Lasciate andare a fiamma bassa per circa 30 minuti con il coperchio; se servisse aggiungete ancora acqua. Aggiungete le castagne rimaste e lasciate andare a fiamma media per altri 10 minuti senza il coperchio.

Impiattate lo spezzatino con le castagne e finite il piatto con delle scaglie spesse di Provolone Piccante Valpadana DOP.