RISOTTO ALLA ZUCCA, PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE E AMARETTI
DURATA
DIFFICOLTÀ
DOSI PER:
STAGIONALITÀ
INGREDIENTI
- 400 g di riso carnaroli
- 600 g di zucca delica
- 1,5 lt di brodo vegetale
- 1 cipolla bianca
- ½ bicchiere di vino bianco
- 120g Provolone Valpadana DOP dolce
- olio extravergine d’oliva q.b
- sale q.b
- pepe q.b
PREPARAZIONE
Sbucciate e pulite la zucca, tagliatela a cubetti e mettetela in padella con un filo di olio, il sale e un pizzico di pepe, aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti. Togliete il coperchio e lasciate cuocere altri 10 minuti per farla asciugare. Frullate la zucca fino ad ottenere una purea densa e cremosa. Tagliate a cubetti piccoli la cipolla, mettetela nel tegame con un filo di olio e fatela dorare dolcemente, successivamente versate il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, e aggiungete il brodo. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 18 minuti da quando prende bollore, aggiungendo il brodo quando serve. A circa metà cottura aggiungete la purea di zucca. Quando il riso sarà cotto spegnete la fiamma e aggiungete il Provolone Valpadana DOP dolce per mantecare.
Una volta impiattato sbriciolate sul risotto degli amaretti e servite.
